Topchef opnieuw onder vuur om fysieke en psychologische mishandeling in keuken sterrenrestaurant Noma

In dit artikel:

Deense topchef René Redzepi van Noma wordt opnieuw beschuldigd van fysiek en psychologisch geweld door tientallen oud-medewerkers. Een onderzoek van The New York Times, gebaseerd op gesprekken met 35 ex-medewerkers, stelt dat tussen 2009 en 2017 intimidatie, vernedering en soms ook fysiek contact — zoals slaan, tegen muren duwen en prikken met keukengerei — deel uitmaakten van de keukenpraktijk. Getuigen vertellen over herhaalde bedreigingen richting personeel en een publiekelijk vernederend incident in 2014 waarbij een souschef tijdens een druk dienst werd beschaamd terwijl collega’s moesten toekijken.

Redzepi, internationaal geroemd voor zijn invloed op de gastronomie — Noma behaalde drie Michelinsterren en stond vijf keer op nummer één van de World’s 50 Best Restaurants — had eerder al toegegeven hard te zijn en publiekelijk excuus aangeboden. Recentelijk maakten berichten van oud-medewerkers, waaronder Instagram-posts van Jason Ignacio White die miljoenen keren bekeken werden, de kwestie opnieuw zichtbaar rond de geplande Noma-pop-up in Los Angeles op 11 maart. Redzepi zegt zich niet alle details te herinneren, erkent dat zijn gedrag heeft beschadigd, en geeft aan therapie te hebben gevolgd.

De zaak legt opnieuw de spanning bloot tussen culinaire perfectie en veilige arbeidsomstandigheden en versterkt de roep om verantwoord leiderschap in professionele keukens.